Küchenleiter (m/w/d)

Funktion: - Speisenzubereitung und kulinarische Aktivitäten planen und leiten - Menüs verändern oder neue erstellen, die den Qualitätsstandards und Trends entsprechen - Kreativität in jedem Bereich der Nahrungszubereitung - Vorbereiteten Speisetellern den letzten Schliff geben - Den Bedarf an Speisen und Lebensmittel- / Arbeitskosten abschätzen - Die Tätigkeiten des Küchenpersonals anleiten und überwachen - Lebensmittel Einkauf vorbereiten ggf. veranlassen - Ernährungs- und Hygienerichtlinien sowie Sicherheitsstandards einhalten - Aufzeichnung von Hygiene-, Temp.Listen und Zeiten - Probleme und / oder Beschwerden beheben - Eine positive und professionelle Haltung gegenüber Mitarbeitern und Gästen bewahren - Eigenverantwortung beim Führen eines Küchenpostens - An- und Abmelden bei Dienstbeginn und -schluss oder längeren Pausen, die die Normalzeit überschreiten / gegenzeichnen von Kollegen bzw. Schichtleitung - Sorgfaltspflicht gegenüber dem Betriebseigentum wie Geräte, Mobiliar etc. - Speisen entsprechend den Vorgaben anrichten und optisch ansprechend garnieren - Bestellte Speisen in der korrekten Reihenfolge an das Bedienpersonal ausgeben - Entsorgung nicht verwendeter und nicht mehr lagerbarer Speisen / korrekte Trennung von Abfällen Aufgaben (Warenbestand, Lager): - Tägl. Kontrolle der Kühlhäuser / -schränke / Lager und der eigenen Posten - Bestellungen von Waren, die zur Neige gehen - Warenannahme - Prüfen der Liefermenge, Qualität, HACCP-Richtlinie, Temp., Gewichte - Fachgerechte Einlagerung - Sauberkeit im Küchenbereich! HACCP - Listen führen - Tägl. Hygienerundgänge / Arbeitsflächen und Küchenbereich tägl. Reinigen und desinfizieren - Reinigung von Geräten, Maschinen, Töpfe, Pfannen etc. - Turnusmäßige Reinigungsarbeiten durchführen / veranlassen (Kühlzellen, -schränke, Regale etc. - Sofortige Meldung defekter Geräte an die Geschäftsleitung - Einhaltung Hygienestandards in der Küche, den Kühlungen und den Lagerräumen - Führen der Kontrolllisten - Kommunikation mit relevanten Abteilungen wie Service-Mitarbeiter, Büro, Hausmeister, Reinigungspersonal, Geschäftsleitung