Ausbildung 2024

Ausbildungsinhalte Im Ausbildungsbetrieb lernen die Auszubildenden beispielsweise: - wie man Fleisch von Schweinen, Rindern oder Lämmern beurteilt, klassifiziert und zerlegt und die Teilstücke zur weiteren Verwendung Vorbereitet - wie man Fleischsorten und Teilstücke auswählt, Füllungen herstellt, Fleischstücke portioniert, würzt und mariniert und für den Verkauf - was man bei der Herstellung von Koch-, Brüh- und Rohwurst wissen muss - wie Rohstoffe und (Halbfertig-)Erzeugnisse fachgerecht gelagert werden - wie man die Anlagen, Maschinen und Geräte reinigt, vorbereitet und bedient - welche rechtlichen Vorschriften, z.B. zur Lebensmittelhygiene, zu beachten sind und was man über die Qualitätskontrolle wissen muss - wie Waren verpackt, gekennzeichnet und für den Transport vorbereitet werden - was man über das Kuttern (beim Herstellen von Brühwurst) und das Trocknen von Wurst wissen muss und wie man Pökel- und Räucherwaren, - Hackfleisch und Hackfleischerzeugnisse herstellt - was bei Verkaufs- und Beratungsgesprächen mit Kunden wichtig ist - wie man Zeitaufwand und Personalbedarf einschätzt, die Reihenfolge der Produktherstellung festlegt und Listen zur Warenbeschaffung führt - Darüber hinaus werden während der gesamten Ausbildung Kenntnisse über Themen wie Rechte und Pflichten während der Ausbildung, - Organisation des Ausbildungsbetriebs und Umweltschutz vermittelt. Auszug aus dem Ausbildungsrahmenplan und dem Rahmenlehrplan 1. - 18. Ausbildungsmonat: Ausbildung im Betrieb und nach Bedarf in überbetrieblichen Lehrgängen: - Umgehen mit Informations- und Kommunikationstechnik - Vorbereiten von Arbeitsabläufen, Arbeiten im Team - Durchführen von qualitätssichernden Maßnahmen - Umsetzen von lebensmittelrechtlichen Vorschriften - Handhaben von Anlagen, Maschinen und Geräten - Kontrollieren und Lagern - Beurteilen, Zerlegen und Herrichten von Schlachttierkörpern und -teilen - Herstellen von Koch-, Brüh- und Rohwurst - Herstellen von Pökelware - Verpacken - Herstellen von küchenfertigen Erzeugnissen 1. Ausbildungsjahr: - Einführen eines neuen Mitarbeiters - Beurteilen und Zerlegen von Schwein und Lamm - Herstellen von Hackfleisch - Informieren über Fleischereiprodukte - Beurteilen und Zerlegen von Rind - Herstellen von Roh- und Kochpökelwaren - Herstellen von Kochwurst - Herstellen von Brühwurst Vertiefen der Kenntnisse aus den ersten 18 Monaten - Kundenorientierung - Inhalte der zwei gewählten Wahlqualifikationseinheiten 3. Ausbildungsjahr: Ausbildung in der Berufsschule in den Lernfeldern: - Herstellen von Rohwurst - Herstellen von verzehrfertigen Produkten - Gewinnen von Rohstoffen, Herstellen von Gerichten und besonderen Fleisch- und Wurstwaren - Beraten von Kunden, Planen von Veranstaltungen und Verpacken von Produkten