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Wie man die Zutaten für Weizenbrote und Brötchen auswählt, die Teige herstellt und backt Welche Herstellungsarten von Blätterteigen, Mürbeteigen, Hefeteigen und Plunderteigen es gibt und wie man sie verwendet Wie und mit welchen Zutaten Massen hergestellt und weiterverarbeitet werden Wie man Gebäcke aprikotiert und glasiert, Cremes und Füllungen herstellt Was bei der Lagerung und Kontrolle von Rohwaren, Halbfabrikaten und Fertigerzeugnissen wichtig ist Wie man Vorteige und Sauerteige ansetzt und unterschiedliche Weizen-, Roggen-, Vollkorn-, Schrot- und Spezialbrote mischt und backt Was bei der Herstellung von Teegebäck, Lebkuchenmasse und Stollen, Nussecken, Bienenstich- und Baiser-Masse, Glasuren und Sahnecreme, süßen und pikanten Füllungen und Buttercreme zu beachten ist Wie man Backwarensnacks belegt und kleine Gerichte wie Strudel, Eierspeisen, Toasts, Salate, Gemüsekuchen und Quiches zubereitet Welche Arten von Partykleingebäck und Pasteten es gibt und wie sie hergestellt werden Wie man kalte und gefrorene Süßspeisen und süße Eierspeisen zubereitet Darüber hinaus werden während der gesamten Ausbildung Kenntnisse über Themen wie Rechte und Pflichten während der Ausbildung, Organisation des Ausbildungsbetriebs und Umweltschutz vermittelt. In berufsspezifischen Lernfeldern (z.B. Herstellen einfacher Teige/Massen, Herstellen von Torten und Desserts) In allgemeinbildenden Fächern wie Deutsch und Wirtschafts- und Sozialkunde