Die Hauptaufgabe eines Probenehmers ist die Organisation und Durchführung des Probemelkens bei den Mitgliedsbetrieben des LKV Bayern, um von jeder Kuh Milchproben für die Laboranalyse zu gewinnen. Dem Probenehmer werden von seinem Leistungsoberprüfer Betriebe in seiner Region zugeteilt, zu denen er 11-mal im Jahr fährt und als direkter Ansprechpartner vor Ort fungiert. Es gibt zwei verschiedene Methoden: Bei der A-Methode ist der Probenehmer im Melkstand Dabei, er baut die Geräte ein, zieht die Milchproben (je nach Gerät) und erfasst zusätzlich aktuelle Daten des Betriebes (z. B. Kalbungen oder Abgänge von Tieren), während bei der B-Methode der Betrieb die Probenahme selbst durchführt. Hier bringt der Probenehmer die Geräte zur Probenahme und holt sie anschließend wieder ab. Nach dem Probemelken reinigt er die Geräte, so dass diese für das nächste Mal weitergegeben werden können. Die Milchproben fährt er anschließend zur nächsten Sammelstelle, wo sie zur Laboranalyse abgeholt werden.