In dieser Funktion sind Sie im Bereich der Kutterei/ Chargierung zuständig für: * die Herstellung von Wurst- und Schinkenware nach unseren besonderen Rezepturen * das Verwiegen der Zutaten nach Rezeptur * das Herstellen von Brät * die Bedienung und Programmierung der Rauchanlagen zu den verschiedenen Prozessen * die Überwachung der Reifeprozesse in den Rauchkammern * die Beschickung und Entleerung der Rauch- und Reifekammern inkl. der korrekten Warenverwiegung * Dokumentationsaufgaben * die Kontrolle des technischen Zustandes der Dusch- und Reinigungsduschen * die Kontrolle der Produktqualität sowie der Daten im Reiferaum * die Reinigung der Raucherzeuger und Rauchkammern * die Einhaltung der CCP-Vorgaben im Bereich des Heiß- und Kaltrauchs Bei allen Tätigkeiten achten Sie auf die genaue Einhaltung des QS-Standards, der gesetzlichen Vorgaben wie Lebensmittelrecht und Hygienevorschriften, auch beim Reinigen der verwendeten Maschinen und Geräte.