- wie man die Zutaten auswählt und Teige herstellt und backt - welche Herstellungsarten von Teigen es gibt und wie man sie verwendet - wie und mit welchen Zutaten Massen hergestellt und weiterverarbeitet werden - wie man Gebäcke aprikotiert und glasiert, Cremes und Füllungen herstellt - was bei der Lagerung von Rohstoffen und Zutaten wichtig ist - wie man Vorteige und Sauerteige ansetzt und Spezialbrote mischt und backt - was bei der Herstellung von süßen und pikanten Füllungen zu beachten ist - wie man Backwarensnacks belegt und kleine Gerichte zubereitet - welche Arten von Partykleingebäck es gibt und wie sie hergestellt werden - wie man kalte und gefrorene Süßspeisen und süße Eierspeisen zubereitet - Kenntnisse über Themen wie Rechte und Pflichten während der Ausbildung