- Arbeits- und küchentechnische Verfahren und Anwendung von Hygienevorschriften - Annahme und richtige Lagerung von Waren, sowie Kontrolle der Lagerbestände - Berücksichtigung von ernährungsphysiologischen, ökonomischen und ökologischen Gesichtspunkten - Zubereitung von pflanzlichen Nahrungsmitteln und Sättigungsbeilagen, sowie von Fisch, Schalen- und Krustentieren - Herstellung von Vorspeisen und Anrichten von kalten und warmen Platten - Verarbeitung von Teigen und Massen Herstellung von Suppen und Soßen, sowie von Süßspeisen, Eierspeisen und Speisen aus Molkereiprodukten - Verarbeitung von Fleisch und Innereien, Wild und Geflügel - Gastorientierte Gespräche - Erarbeitung von Menüvorschlägen - Ermittlung des Warenbedarfs und Einleitung von Bestellungen - Grundlagen der Kalkulation - Einblicke in die Buchhaltung und Mitarbeit in der Verwaltung